不太新鲜了，还能做红扒秋鸭吗？”
邱振华笑着指了指林旭：
“他是开饭店的，你问问他应该怎么处理。”
林旭说道：
“不新鲜就炸一下嘛，肉类食材里面一直都有规矩，最新鲜的直接做，稍差一点的焯水做，再差点儿的焯油，越不新鲜就越要把菜品的口味调重，这样就吃不出来了。”
齐思明虽然也在饭店工作，但燕京饭店不怎么计较成本，不像普通的民营饭店，需要考虑成本利润各方面因素的。
听了林旭的话，他张了张嘴说道：
“还是做生意的点子多。”
林旭笑了笑：
“这里说的不新鲜，其实也都是相对的，真要是剩了好几天有异味的肉，不要钱也不能要，会吃出人命的。”
邱振华也附和道：
“对，食品安全最重要，这是底线。”
很快，鸭肉炖煮的时间到了，林旭先把灶上的火关掉，又闷了两分钟，这才打开了砂锅的盖子。
一股浓郁的香味就从锅里飘了出来。
肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香，给人一种很舒服的感觉。
原本白色的鸭子此时变得颜色红润，加上长时间的炖煮，导致整只鸭子颤巍巍的，看起来就非常软烂入味。
锅里的汤已经少了一半，此时变得浓稠了不少。
林旭拿着快子，先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来，接着用一个大漏勺，小心将里面的鸭子盛出来，放在一个白瓷盘中。
端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围，做个简单的围边，要是没西蓝花，可以直接把鸭子放在生菜叶上，效果也是一样的。
做完这些，他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些，大火烧开，勾入水淀粉，搅动几下，等汤汁变得粘
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