第737章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？【求订阅】（2 / 9）

鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。

除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。

挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩，吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘，皮蘸糖，肉蘸酱，别有一番滋味。

而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带肉一块片，每一片肉都带一片酥脆的外皮。

现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。

有外挂嘛，就是这么任性。

一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。

他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：

“俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧，正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多，都尝尝嘛。”

韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样，说这么一大堆冠冕堂皇的话，我看是你想吃吧？

身为京城人，又是医学世家，韩主任从小就不缺烤鸭吃。

但这些年来，还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭，所以也多少有些心动，想尝尝这两种烤鸭的区别。

林旭一看亲戚们都挺感兴趣，便说道：

“行，那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好，免得明天误了时间。”

这事儿老沈比较在行：

我这就给老黄打电话，让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来，保证足够新鲜。”

做烤鸭不能用散养鸭，也不能用水鸭，而是要用京城地区特有的填鸭。

所谓的填鸭，就是每天定时由技术工人将调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。

这种喂养的鸭子几乎不会自己进食，由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。