毛处理干净，再进行其它步骤。”
大家基础不一样，虽然也会收拾鸭子，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易出问题。
比如掏内脏，要是把苦胆弄破，鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味，这种鸭子只能用来做香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。
林旭提着鸭子开始充气，充好收拾内脏。
这一步不能流水线作业，因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净，充进去的气体很容易散逸出去，那样鸭子的卖相就不好了。
一直等内脏清理完毕，剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高，可以交给帮厨进行。
“林旭，这些内脏怎么处理啊？”
宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来，放进了旁边的一个盆里。
里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位，除了嗉囊之外，别的部位几乎都可以吃。
要是家里自己做的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。
林旭说道：
“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”
上新卖掉？
还能有这种操作？
宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。
他好奇的问道：
“这能卖出去吗？”
林旭笑了笑：
“可以的，分分钟的事儿而已。”
说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。
很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来：
“怎么了？”
“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜
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