难。
鱼身上的黑膜刮干净后，整条鱼看起来白净了不少。
用清水把鱼表面清洗干净，开始改刀。
邬守业将鱼平放在桉板上，从鱼尾的部位下刀，贴着嵴骨向前片，一直沿着鱼头分成两半。
带嵴骨的那一片被称为雄片，没嵴骨的称为雌片。
他将鱼肚子和鱼口腔重新清理一遍，瘀血以及鱼牙等部位全都清理掉，尽可能减少鱼腥味的来源。
清理干净，开始打花刀。
首先是雌片，按要求是鱼皮完整，打暗花刀。
所谓暗花刀就是鱼皮朝下放在桉板上，在比较厚实的鱼嵴肉上划一刀，这样方便入味，但操作时要注意，不能伤到鱼皮。
而雄片则是从鱼头后面四厘米左右的部位开始打斜花刀，每隔四五厘米打一刀，第三刀斜着将鱼的嵴骨切断。
过去做这道菜用的锅小，所以要把雄片截断，这样鱼肉可以同时成熟。
现在虽然有大锅选择，但这个习惯却保留了下来。
接着把下半截鱼身再打两个斜花刀，雄片上一共是五个花刀，全部打完后，稍稍腌制一下。
用葱姜往鱼身上擦一些食盐，再淋上点黄酒，然后放在盘子里腌制。
这一步是为了提前去除一下鱼肉的腥味，顺便利用黄酒将鱼肉的鲜味提出来。
趁着腌鱼的功夫，邬守业拿着一大块生姜开始切，他先切了四五大片放在碟子里，这是煮鱼的时候用的。
剩下的先切成薄片，再切成细丝，最后细细切成比芝麻还小的姜米。
“做西湖醋鱼，最后撒的姜米不能剁，一定要切，越小越好，最好能吃到姜味，但又感觉不到姜末的存在，这才是最完美的，蟹肉味儿自然也就出来了。”
林旭今天算是长了见识，又学会一招。
切
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理