是这样。”
她带着彤彤和墩墩去老孙头家的时候，林旭将鲶鱼宰杀干净，开始做东北名菜鲶鱼炖茄子。
宰杀好的鲶鱼先洗干净，接着用热水浇在鱼身上，把外面那层粘膜烫下来，这是鲶鱼腥味重的主要来源，只有完全清理干净了，做出来的鲶鱼才没有那么浓的腥味。
鱼烫好，将粘膜清理干净，再冲洗一遍。
接着准备几个细长条的的紫茄子，不去蒂，洗干净放在筐里备用。
灶上架油锅，加入炸鱼用的油，油温六成热将鲶鱼放进去过油炸一下。
炖鱼之前把鱼炸一下，不仅能有效去腥，同时也能增加香味，让鱼肉吃起来有股浓烈的脂香。
这道菜过去是东北的家常菜，但现在做的人并不多，因为鲶鱼处理不好有腥味。
其实去腥很简单，先烫皮再油炸，基本上就能把鲶鱼身上的腥味清理个七七八八，但家庭过油不方便，所以做这道菜的人越来越少。
鲶鱼不用炸太过，基本上表皮炸干就可以捞出来控油了，这一步主要是为了去腥，要是炸太过，鱼肉中的鲜味就没了。
鲶鱼炸过之后，再将茄子放进锅里过油炸一下。
这道菜中，茄子不能改刀，甚至不能去蒂，原因就是这里有油炸的步骤，不管改刀还是去蒂，都会让油脂渗入到茄子内部，会让茄子吃起来满是油腻感。
好吃的东北菜，都讲究香而不腻，一旦有了油腻感，再好的菜也白瞎了。
茄子炸好，林旭捞出来，换上炒锅，锅里加点大豆油和猪油，烧热放入葱姜蒜，炒香加入一大勺东北大酱，小火慢炒，多咕嘟一会儿，把酱炒香。
然后加水，放入鲶鱼和茄子一块儿焖，一直焖到鲶鱼和茄子都变得软烂入味时，放点糖，再收收汁，加点辣椒段啥的，就可以出锅了。
这道东北菜的
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