有一层蛋清湖，这会导致蛋液的粘稠度更高。
邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。
林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。
原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。
相对来说这个名字会更加贴切。
邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。
“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”
邱耀祖的话让邬春江差点破防：
“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”
其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。
不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。
碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。
等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁快子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。
这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。
约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。
先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。
“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
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