冷水虽然降温挺快，但跟冷库还是没法比，那是全方位的降温，而且还可以放在冰块上，加速热量传递。
这种情况下，就体现出了铝盆的好处。
铝导热性更好，所以升温降温都很快，非常适合制作蒸制类菜品，或者给肉解冻，不过缺点也很明显，要是盛一盆热水的话，整个盆立马变得烫手起来，根本没法端。
大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。
高大爷试了试温度，把盆倒扣在案板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉糊就脱落下来。
因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。
中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。
高大爷再次把这一大团凉粉似的肉糊翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。
很快，一个棋盘就划好了。
他将这些块都分开，冲大家说道：
“觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们雕刻翡翠白菜。”
在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。
食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。
不过越是这样，就越需要练习。
高大爷拿着雕花用的刻刀，从正面开始雕刻，雕刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。
这些雕刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。
他一边麻利的做着，一边提醒大家：
“白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，
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