一般就是工厂、学校、医院等等单位，炊事员做的是大锅菜，考核的也是大锅菜而不是小炒。
何雨柱家传的谭家菜、拜师学习的川菜没有用武之地，轧钢厂级别有限，炊事员等级最高也就到六级而已。
中灶就是机关单位，等级最高到四级炊事员。
而小灶一般是国营的大酒楼、领导的个人厨师，这方面最高到一级，可是一级炊事员那是做国宴的，一般都是招待外宾的。
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