就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”
说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。放入80c的热水中烫2分钟，
她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”
“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”
这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。
如果处理不好，那这道菜就全毁了。
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