第112章 酱肘子（4 / 4）

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而荤菜，夏明月只准备了一样——酱肘子。

酱肘子是一道十分常见的荤菜，各个地方制作方法并不尽相同，且每一个厨师皆有自己的独特心得。

夏明月此次用的是她在现代时参观学习过的天福号酱肘子办法。

相传在清代时，一家名为天福号肉铺因为其滋味鲜美备受人喜爱，其炖煮的肘子在一次偶然中炖的过于软烂反而使肘子滋味更加美味被达官贵人认可，声名大噪。

天福号肉铺便沿用了此方式来制作酱肘子，一度成为能为宫廷供应吃食的知名肉铺。

而天福号酱肘子想要做的地道美味，需得掌握两点——火候与调味。

猪肘要剃干净猪毛，洗刷干净，与盐、八角、姜、桂皮、花椒、黄酒、糖色等旺火煮开出油。