第4章 一盘回锅肉（5 / 5）

个时代的植物油大多是卫生油、豆油和菜籽油等等，动物油无非是猪油。

但陆仪霜不爱猪油的味道，大多人觉得香，可她闻了就有点反胃，如非必要不想主动尝试，所以果断选择了豆油。

油擦子一抹，煸炒肉片至焦黄出油，然后扒拉到锅边，用煸出来的油炒香豆瓣酱，很快便见红油。

随后加入两勺甜面酱、半勺糖、姜蒜末、盐和鸡精，最后撒上一把青蒜苗和青椒，翻炒均匀，煸炒至熟。

其实，加甜面酱是蓉城以前的做法，川东地区大多都用永川豆豉。

不过，归根结底，各有各的做法，但都美味非凡。

盛出前，她还沿着锅边淋了两勺醋，增香又解腻。

一盘改良版回锅肉新鲜出锅，按照原做法，其中辣椒用二荆条等新鲜辣椒更好。但她担心家里三个孩子肠胃不好，不能吃太辣，所以特地选了不辣的青椒作为配菜。