然后观察着油滴落的状态。
“油封，是低温慢煮，不是高温油炸，油的温度必须被精确地控制。”
“在专业的厨房里，会用温度计将油温控制在90到100摄氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。”
随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。
他指着那片肉屑说道：“看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。”
“这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。”
在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过“腌渍”的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。
没有剧烈的“刺啦”声，只有“滋……”的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。
他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。
“现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。”
“我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。”
“所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。”
他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。
然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：“这两处地方就是我的加热区和冷却区。”
他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的“冷却区”。
“接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这么大一锅油，
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