张绣娘本就心灵手巧，磨豆子的手法渐渐熟练，甚至比李逸还要利落，唯一欠缺的便是豆腐点卤的技巧，等她把这手艺也掌握了便能独挑大梁。
看着张绣娘围着灶台忙碌的身影，李逸忽然想到了豆腐西施这个词，忍不住笑了出来。
他走上前几乎是将张绣娘搂在怀里，手把手教她如何点卤：
“嫂嫂，你看好，这石膏水可是要慢慢加，一边加一边轻轻搅，搅出漩涡这样石膏水才能和豆浆充分融合，不会沉积在一处。”
石膏点卤原有两种法子，直接用生石膏是古法。
另一种是将生石膏煅烧成熟石膏，用熟石膏点卤三五分钟便能成型，比生石膏节省不少时间，这是后世改良的法子，优势明显，可缺点也突出。
熟石膏不易掌控，稍不留意就会结块影响豆腐口感，而且想要将生石膏完全煅烧透，普通柴火的温度远远不够，李逸眼下的条件只能将其烧至半熟，达不到预期效果，索性便沿用古法用生石膏点卤。
“呦！好浓的豆香味儿啊！”
王金石刚走进马厩，就闻到顺着寒风飘过来的浓郁豆香，心里一动当即吩咐身边的伙计：
“你去后院那院门口守着，不许外人靠近啊，若是看到形迹可疑的人立刻来禀报，一个时辰后我让人来替你。”
“是，店主！”伙计连忙应下，快步往后院走去。
王金石心里很清楚，陈林那老狐狸必定不会善罢甘休，说不定还会派人来偷学配方或是抢夺工具，小心提防总是没错的。
抬头看了看漫天飞雪，眉头微微皱起。
昨晚还是细碎雪沫今早竟成了鹅毛大雪，照这个势头下下去用不了多久就要大雪封路。
“唉……这鬼天气，又该有穷苦人冻死饿死了。”王金石低声感慨了一句，转身回到酒肆后厨。
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