“娜塔莉亚同志，您的问题切中要害。”苏阳的声音沉稳清晰，“标准化确实是我们当前最大的挑战。但我们并非毫无依据。”
他走到一个刚揭开蒸笼的工人身边，拿起一块热气腾腾的湿面饼。
“请您看这里。我们经过反复试验，对面团的配比有严格要求：水和面粉的比例、盐和食用碱的添加量，都有固定区间。李大本事师傅是我们的技术顾问，他凭借几十年面点经验，能通过手感大致判断面团的硬度和筋度。”
他示意了一下正在不远处紧张指导揉面的李大本事。
李大本事立刻挺直腰板，努力做出权威的姿态，虽然额头的汗珠暴露了他的紧张。
“至于蒸制环节，”苏阳指着蒸汽弥漫的灶台，“我们没有精密温控，但通过控制柴火数量和通风口大小，以及记录每屉面饼的中心熟透时间，尽量维持蒸气的温度和蒸制时间的相对稳定。经验丰富的工人能通过观察面饼颜色和手感判断是否蒸透。”
娜塔莉亚微微颔首，快速在笔记本上记录着什么，示意他继续。
“烘干是关键难点。”苏阳引着众人走向烘房区，热浪扑面而来。“正如您所见，我们的烘房很简陋，但我们摸索出了一些土办法。首先，严格控制蒸后面饼的含水量，沥干多余水分。其次，将烘房划分为不同温区——靠近火源的高温区用于快速定型脱水，中温区用于缓慢烘干保持结构，低温区用于最终冷却。”
他拿起一块刚出炉的、色泽微黄的非油炸面饼递给娜塔莉亚。
“您捏捏看手感。”
娜塔莉亚接过，仔细感受着面饼的硬度、脆度，又掰下一小块放入口中咀嚼。“嗯......硬度尚可，有一定的脆性，复水后应该能保持较好的口感。”
“但这种标准还不够。”她忍不住道。
苏阳笑道：“所以你
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