第7章 上任（4 / 6）

小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。

“陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。

自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。

“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。

“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。

“去库房帮我拿半斤干贝，一整条火腿。”

“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。

上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。

得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。

说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。

不多会儿两人就把东西抬回来了。

“你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”

随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。

筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。

鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。

他这是准备鲍鱼卤水。

糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。

“糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。