第35章 大场面（3 / 4）

十几个人。

总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。

“鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。”

“陈厨，这个炸硬了会不会老啊？”

“这次要炖六七个小时，不炸硬了很难脱骨。”陈芝虎自己也在忙。

他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。

“脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。

“对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”

鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。

这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。

“老廖，那个咸鸡你尝了没？”

“尝了，味道很好，只是微微有点咸。”

“那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”

正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。

廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”

一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。

“我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。

做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。

“小料切好没？”

“马上！”

打荷台上学徒还在切料子。

原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。

这次下料就是要猛。