两块五一斤的猪头肉，即便只买三两，也得七毛五分，没有人会每天回购。
如果觉得好吃，一周回购一次，应该属于合理的范畴。
比如蒜苗回锅肉，在上周出现销量快速增长后，这两天已经开始回落，周砚已经减少了二刀肉的备菜量，避免出现食材浪费的情况。
当然，这也和菜单上新有一定关系，客人会尝试新菜，也对一些菜品产生冲击。
开饭店，食材采购本来就是一个非常动态的情况，他这个老板，厨师、采购、财务一手抓，每天睡觉前的盘点和预测就非常重要。
今天的猪头肉还剩了六两左右，让赵红带回去给大爷他们下酒。
明天猪头的数量减少一个。
火爆猪肝反馈不错，晚上不少客人想点没点到，明天多拿六斤，增加十份供应量。
背靠纺织厂，这应该是他现在能够做到的营业额上限，很难再有大的突破。
现在非纺织厂工人的客人，开始渐渐有所增加。
比如早上吃面，零星能看到几个没穿工厂制服的，应该是镇上学校的老师和公务员。
中午要少一些，晚上会有三五结伴来聚餐的，对比上个星期明显增加，也能贡献几十块钱的营业额。
这是好事，说明周二娃饭店正在苏稽范围内破圈中。
可整个苏稽最有消费能力的，就是纺织厂的工人。
想要赚更多的钱，就得考虑苏稽范围之外的高净值客户了。
比如，嘉州！
镇上的小饭店，在这个交通不够便捷，靠双腿和自行车通行的年代，基本没有可能性。
除了少数的老饕，再好吃的美食，也会被路途阻隔。
客人不来，那他可以把菜送去啊。
当年他奶奶在苏稽卖卤肉，同时供应嘉州好几家饭店的卤肉
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