来做活渡大参子。
“渡”是川菜烹饪中的一种做法，小火慢慢的把鱼肉浸熟，吃的是一个鲜嫩爽滑。
和上回做的太安鱼做法相近，差别在于不裹厚淀粉，也不下油锅炸一遍。
准备的烧鱼料大同小异，泡菜坛子揭开，捞一把泡椒、泡姜、酸萝卜三兄弟，切成小碎丁，干辣椒、葱、姜、蒜必不可少，再来一把自己腌的酸菜切碎。
在川渝地区，鱼烧的好不好，就看最后剩下的鱼汤能下几碗饭。
要是能得一句：“这汤汤留到明天早上下面！”的评价。
那就说明这鱼烧的相当有水准。
“奶奶！”
“小叔叔！”
门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。
一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸干，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。
调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。
另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。
小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。
老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：“一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。”
“敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。”周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。
老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。
“谢谢奶奶！”周沫沫两眼放光的接过，对着鱼脑袋就是一口。
咔嚓！
好脆！
小鱼
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