第174章 破圈计划！（6k二合一）（6 / 11）

脚水，得意洋洋的搂着老婆上楼睡觉去了。

很显然，今天晚上他能睡个好觉。

周砚拎出钱箱，开始盘点营业额和记账。

今天增加的二十份跷脚牛肉全部卖空，光是这一项的营业额就提升了十二块。

赵嬢嬢的判断是正确的，随着天气变冷，客人们点一碗热腾腾的跷脚牛肉的意愿明显上升。

还没走进饭店，闻着那热腾腾的牛肉汤香气，已经胜过一切推销。

相反，凉拌鸡的销量逐渐降低，每天的备菜量已经从四只鸡减到了三只，随着天气变冷，还有下降空间。

这是客观规律，冬天凉菜不好卖，夏天热汤不好卖。

天冷了就是不想吃冰牙齿的凉菜，热天也喝不下带油腥的热汤。

味道再好，销量一样会降。

卤菜要稍微好一点，但真到了数九寒冬，油脂凝固，猪头肉一样不好卖。

热腾腾的烧菜和炒菜，在冬天会相对更受欢迎。

随季节调整菜单重心，也是一个合格的饭店老板需要做的。

当然，不乏一些任性的老板，只做季节性生意。

比如有些羊肉汤馆只做秋冬两季，春天天气回暖后，便直接关门停业，静待明年秋天降温后再开门。

钱捆好放回箱子，合上账本，周砚从柜子里取出一块木牌，将麻婆豆腐写上，顿了顿，写下价格：0.8元/份。

一份麻婆豆腐用一斤豆腐，还要一两吊龙做臊子，牛骨熬高汤加上配料和各项成本就算他一毛钱，利润能有一半。

这价格和火爆猪肝是一样的。

周砚预计，麻婆豆腐会成为饭店在这个冬天的明星招牌菜。

今天晚上的两盘麻婆豆腐，可是被吃了个精光。

要论下饭，菜单上只有藿香鲫鱼能和它一较高下。