“脑子能记住就不错了，划鳝丝这手艺，全靠练，一朝一夕肯定是学不会的。”肖磊笑道，一边划一边道：
“做临江鳝丝，鳝鱼就要选这种五钱以下的小鳝鱼，个头要均匀，做出来的鳝丝口感更细嫩，选好鳝鱼也是关键。”
“师父，这鳝骨拿来油炸吗？”周砚问道，他吃临江鳝丝的时候，店家还会给配一份炸的酥酥脆脆的鳝骨，说是用你点的这份鳝鱼的骨头炸的。
这属于配套菜，类似于吃烤鸭送鸭架子给你炖锅酸萝卜鸭架汤，顺便让你再掏钱点几个菜涮火锅。
当然，鳝骨不夹带私货，就附赠的一盘下酒小菜。
还挺香的。
“这么高级的吃法你都晓得啊？”肖磊有些意外地看向他。
周砚盯着他：“没吃过猪肉总见过猪跑嘛，不过师父，上回大年去你家吃临江鳝丝，没吃到炸鳝骨，你是不是背着我们自己吃独食啊？”
肖磊正色道：“乱说！我怎么可能吃独食呢，我是用鳝骨拿来熬了高汤，用来煮鳝丝了。”
“这高汤加不加，有好大的区别嘛？加清水管不管用？”周砚认真发问。
“说实话，没得好大区别的。”肖磊笑了：“这菜下重料，本身鳝鱼品质又好的情况下，拿鳝骨熬三四个小时的高汤没得啥子意义，反倒耽误事，剐出来的鳝丝放三个钟头都不新鲜了，本末倒置。”
周砚闻言也笑了：“那这些鳝骨我们就拿来炸着吃嘛。”
“要得，下酒一绝。”肖磊表示赞同。
鳝丝处理好，装入大号搪瓷盆，然后用清水淘洗数遍，直到水色清亮，鳝丝看着清爽为止。
鳝骨斩去头尾，同样用清水淘洗干净。
临江鳝丝贵有贵的道理，本身野生黄鳝的价格就贵，做法又太过繁琐复杂，丢头还特别大。
这一斤
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