豆香浓郁，没有一丝豆腥，一吃就是正宗的西坝豆腐。
单凭这一点，肖磊觉得这份麻婆豆腐比他之前吃过的麻婆豆腐更美味，胜在了食材上。
当然，能够选到更优质的食材，这本身也是厨师的能力。
周师确实有点东西。
陈麻婆豆腐收归国有之后，在一些厨师培训中不乏麻婆豆腐的配方出现，甚至连一些出版书上也有流传。
周砚能够接触到配方不稀奇，连他都看过好几个版本的配方。
但配方是文字，往往十分简练，甚至有些调料的表述是用少许、些许来表达的。
乐明饭店的厨师不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子吗？只是猪肉臊子价格更实惠，在后厨也更容易获取猪肉罢了。
像周砚这样一板一眼地复刻，做到极致，甚至有所超越，极其考验天赋，且要有足够的毅力。
小王盛了一碗饭，舀了两勺麻婆豆腐盖在饭上，这是他的最爱。
钱思远还是更偏爱鱼香肉丝，一口接着一口，今天是带着喜悦的笑容吃的。
“肖师傅，我看那杂志上说，小周师傅从残破的菜谱上复刻出跷脚牛肉，这是怎么做到的？这对于厨师来说是基本操作吗？”钱思远看着肖磊问道，脸上不掩好奇之色。
“一名经验老道的厨师，按照菜谱把一道菜做出来不难，难的是如何做的美味，不输原本菜谱上记载的菜品。难的是根据现有的食材和香料做出改进，让菜品变得更美味，更符合当下人的口味。”肖磊笑着说道：
“这非常考验厨师的基本功，调味、火候、刀工，缺一不可。周砚的天赋，在厨师当中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只觉得味道不错。你若学厨，见他若一粒蜉蝣见青天。”
“原来如此。”钱思远看着一脸骄傲的肖磊，若有所思的点
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