人在家随便炒出来的回锅肉大差不差，那凭什么让客人花费更多的钱，到你店里来点这道家常菜呢？
这是我今天选择回锅肉作为教学菜品的原因，希望能够给各位厨师一些启发，做出更为美味的回锅肉。”
厨师们听得连连点头，现在再看周砚，觉得他说的话变得特别有说服力。
“我们先从食材的选择说起，回锅肉要想做的好吃，那必须选用二刀肉，有些地方叫坐墩肉。”周砚从一旁的篮子里拿起一块二刀肉，差不多有两斤重，
“你们看，这就是一块很标准的二刀肉，肥四瘦六，肉皮下边是肥肉然后是整块的瘦肉，不是五花肉那样分层的。二刀肉用来做回锅肉，细嫩化渣，口感最佳。”
周砚目光扫过台下众人，落在了孔立伟身上：“孔师兄，临时请你来给我当个助教，帮我把火给烧起来。”
“来了！来了！”孔立伟一下子就蹦了起来，一路小跑着上了台，往灶台后边一坐，开始烧火，表情可得意了。
“回锅肉，顾名思义，肯定要先煮一道，只要你选用的是二刀肉，切成三指宽，十公分长大小，小火煮二十分钟，筷子试一下能戳进瘦肉，那就煮好了。”周砚一边演示一边继续说：“辅料我们选用青蒜苗，调料有……”
周砚从挑选食材讲起，灶台上的篮子犹如百宝箱，随着他的讲述拿出一样样食材和调料，并且会讲解为何要用到这些调料，以及在这道菜中能发挥出怎样的作用。
大教室里安安静静的，有人认真听讲，有人拿出纸笔刷刷记录。
不光是前排的学员听得很认真，就连后排的厨房老炮们也听得很认真。
周砚开始讲课之后，就给人一种十分有说服力的感觉。
就像是……师父！
没错，听他讲课，竟是有种被自家师父教导的感觉，而且还是初学厨艺
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