“外皮微焦脆，内里细嫩如豆腐！口感相当好！火候把控的太厉害了！麻辣鲜香兼具，勾的薄芡挂住了调味，调味也是做到了极致。一点膻味都没有，猪肝的预处理确实很关键。”
“您做的这份火爆猪肝，是我吃过最好的！”
周砚闻言笑了，点点头道：“你也挺厉害，都说到点上了。”
曾安蓉憨厚的笑了笑，“还要向老师多学习。”
“来，大家都尝尝，畅所欲言，有什么不了解地方尽管问。”周砚把盘子转向其他学员，让他们都尝尝。
火爆猪肝最讲究火候，吃火爆猪肝最讲究时效。
这样刚出锅还带着锅气的最佳。
猪肝价格便宜，火爆猪肝这道菜不算罕见，但能炒好的人不多。
这一筷热辣滚烫的火爆猪肝入口，学员们的表情多有惊艳。
一时间赞叹声不绝于耳。
滑嫩的口感来源于对火候的极致把控，十五秒出锅，这等自信与从容，就值得他们好好学了。
“老师，我炒火爆猪肝的时候，猪肝下锅容易粘连，炒出来的猪肝没你的滑嫩不说，也没有你炒的这么清爽，这需要如何改进？”一名学员问道。
周砚解释道：“你这个问题多半是芡粉勾重了，你把芡粉的量减少，参照我先前用的分量。其次就是锅里的油要给足，这样猪肝下锅不容易粘锅，顺着一个方向滑散，动作要轻快，确保每一片猪肝都是独立的，这样也能保证猪肝爆炒之后是熟的。”
“明白了！我用的油确实少了点！”那名学员恍然，一语点醒。
“老师……”
学员们纷纷提问。
周砚侃侃而谈，有问必答，基本两三句话就能说到点上，让学员满意点头落座。
有些问题其实已经不局限于火爆猪肝这道菜，周砚对于火候、调味的
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