猜到严戈此刻的心理状态，但他并不在意，反正他也没打算来万秀酒家抢他饭碗。
指挥墩子把岩鲤杀了，自己上手片花刀和腌制，借着挑选食材的缘由，把这后厨转了一遍，东看西看，毫无界限感可言。
没关系，他故意的。
这种参观竞争对手核心腹地的机会，也就是对方还未把你当成竞争对手的时候才行。
后厨的整体布局和设施都弄得挺好的，一看就是专门设计过的，找梅老板要设计图多少有点不礼貌，周砚只能自己看到多少记多少，回去把图纸画出来给孟姐作为参考。
回到灶台前，周砚把打荷配的各种配菜都确认了一遍，包括豆瓣的咸淡，做到心中有数。
时间差不多，周砚先把岩鲤下锅炸定型，开始做干烧准备。
他今天就负责做两道菜，而且份量只有一份，时间相当充裕。
该说不说，严戈从荣乐园出来，后厨管理确实有水准。
几十名厨师、墩子、打荷，分工明确，井井有条，跑堂端着托盘进进出出，两条腿都快抡冒烟了。
三个宴会厅同时举办婚宴，大厅还有二十几桌，二楼包间客人不详。
同时接待一千多位客人用餐，后厨依然有条不紊地运行着，光是这一点就值得学习。
会做菜和能把厨师管好这是两回事。
随着客人数量的增加，单打独斗是不切实际的。
“周师傅，还有五分钟要上宫保鸡丁。”有个工作人员过来给周砚提醒道。
“要得。”周砚应了一声，轻轻晃动手边的铁锅，让里边咕嘟冒着小泡的岩鲤稍稍挪动，不要粘锅，然后开始给鸡腿去骨切丁，准备做宫保鸡丁。
花生已经提前油炸好备用了。
“他可真是一点不慌不忙的。”
“大师都是这样的，咱
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