不会是正常的，芙蓉鸡片我也不会做，这道菜比雪花鸡淖和鸡豆花都还要难些，是能上高端宴席的菜品。你要求一个三级厨师熟练掌握，哪个可能嘛？”肖磊笑道：“所以说，提纲说明里头写了的，各级技术考核的题目，原则上不超过此范围，但在各地考核的实际操作中，一般不会选这些菜作为题目的，考官和出题的也是有大哈数的。”
郑强跟著道：“没错，三级考试还是以小煎小炒为主，不会故意为难厨师，主要考核的还是你的基本功。比如去年蓉城的三级厨师考试，我们考火爆双脆、八宝酿梨、鱼香肉丝、锅巴肉片、豆瓣鱼等五个菜。
肉丝切好后抓一撮送到考官面前丟到水里验证肉丝是否均匀，从而判断刀工水平，还会对你配菜的份量、搭配是否合理进行检查打分。
周师做的鱼香肉丝，那肯定隨便都能拿下满分，一点都不需要担心的。”
周砚听完眉头紧皱，五道菜，他唯一有把握的也就是鱼香肉丝。
要是满分一百分，那他拿够鱼香肉丝的二十分也没有任何意义啊。
会的菜品太少，这才是最大的问题。
这大概也是三级考试需要八年工龄的主要原因，在后厨干八年，基本上已经出师能够独当一面，手里多少都积累了几十道足以应对考试的菜。
比如郑强师兄，在蓉城餐厅干了十年，考了两年，方才成功拿下三级厨师。
“师父，嘉州这边歷年的三级厨师考试菜单能不能从乐明培训基地查到？”周砚看著肖磊问道。
考试嘛，肯定要先找歷年真题。
多年的应试教育经验，刷真题肯定是最有效的。
“都不用去乐明，每年的统考菜单我都有关注，这几年出的菜重复率挺高的，直接给你报就行。”肖磊说道。
“要得，你报我写，不会的菜我还得学。”周砚立
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