晾著，切了都拿来炒蒜苗回锅。
鸡腿去骨切丁醃好，周砚把辣子鸡丁需要的食材也备好，开始炒菜。
他师父做的辣子鸡丁的时候，周砚学的很认真，有宫保鸡丁的经验，所以对整个流程更有把握性。
“阿伟，烧火！”周砚喊了一声。
“要得！”阿伟应道，立马钻到灶台后边烧火。
第一道菜先做圆子汤，天气冷，做菜也是讲究顺序的，先做经放不容易凉掉的菜，最后上吃火候和烫的菜。
锅烧热，先下入少许猪油，然后冲入热水。
等水沸腾，把火力降几分，水太过沸腾会衝散刚下锅的肉丸子，不利於成型。
面上浮著一层薄薄的猪油，能够让肉丸更滋润。
周砚洗净双手，拿起盆，深吸了一口气，开始搓圆子。
肉丸其实不是搓出来的，而是捏出来的。
抓一团搅打上劲的肉末在手里，虎口处留一个洞，稍一使劲，一个肉丸便从洞中钻了出来。
周砚左手拿著一个小铁勺，顺势一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就成型了。
“今天可以啊，这肉丸子还挺圆的，而且状態看著也挺好。”阿伟在旁边看著，点头道。
“大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。”曾安蓉则是提醒道。
“这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状態完全不一样，一掐一个丸子。”周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。
一颗颗圆滚滚的肉丸子爭先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。
丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看著才干净舒服，汤味也会更为鲜美。
汤在锅里煮著，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。
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