薄越好，这是牛肉能够透出光影的关键。
作为一道要装盘的凉菜的，有摆盘的需求，那片出来的牛肉不光薄厚均匀，大小也得均匀。
牛肉可不是萝下，一块牛肉到手很少是匀净大小的，这对厨师的刀工和经验是很大的考验。
片好的牛肉要醃製后晾乾水分，就现在这天气，少说也得三四天的时间才能把牛肉晾乾。
晾好的牛肉还得上烘炉炕干，再上蒸笼將其蒸一个小时蒸熟，然后再晾凉。
最后下入油锅，將牛肉片炸酥，撤油下入调料搅拌均匀，起锅装盘，晾冷成菜。
一份能够透光的酥脆灯影牛肉就成了。
虽然知识已经进入脑子，但周砚將其完整回顾了一遍后，依然觉得这道菜確实不简单。
不怪孔师叔，细节太多了，比起樟茶鸭也是不遑多让。
越是难做，那成菜就越能体现实力。
万秀酒家把这道菜当招牌，很好，以后也是周二娃饭店的招牌了。
出来卖————
呸！出来做生意，打的贏，谁聊人情世故啊。
万秀酒家空降嘉州，短短几个月，打得飞燕酒楼和乐明饭店都快脑震盪了。
乐明饭店军心动盪，曾经的嘉州名厨最多的大饭店，如今厨师们对於去留已经开始动摇，这种情况是之前从未出现过的。
那没办法了，乐明饭店的人才周砚也馋啊，都是孔派自己人，知根知底的，用著肯定顺手。
这两天阿伟没少跟他聊乐明饭店的情况，挖起乐明的墙角，这傢伙可有干劲了。
除了他师父，大部分厨师他都能说出几条优点来。
一提起他师父，他就光嘆气。
万秀酒家疯狂挖角乐明饭店，那就是周砚的头號竞爭对手。
拿万秀酒家的招牌菜打擂台
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