失败，反倒是樟茶鸭和灯影牛肉这麽难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：「所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。」
众人闻言面面相觑。
这……合理吗？
还有王法吗？
「要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。」周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。
肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合适。
「阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。」周砚招呼了一声。
「要得！」阿伟应道，也不跟众人摆龙门阵了，先把火烧起来。
周砚拿着肘子，等明火烧起之後，开始烧猪皮。
这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。
燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。
东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。
猪毛烧乾净後，拿清水泡着，再用刀将猪皮表面烧焦、烧黑的部分刮洗乾净，用清水泡着。拿一口炖锅，加入清水，下入姜、葱、花椒、辣椒、料酒，将肘子冷水下锅，一边煮一边瞥去多余的浮沫。
东坡肘子的烹饪方法其实不算复杂，甚至有点大道至简的意思。
待到没有浮沫再往外冒，盖上锅盖，转小火慢炖。
没错，就是清汤慢炖，讲究一个原汁原味。
到这步为止，胡大海就没开过口。
没办法，周砚的手法相当专业，没啥好说的。
周砚擡手看了眼表，跟阿伟说道：「阿伟，守着锅，小火炖三个小时，我先把小曾送到
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