肉皮里，粘稠的红亮汤汁顺着缝隙塌陷，皮裹着肥肉带起了一缕瘦肉，在汤汁里这麽一滚，夹起来犹如一块颤巍巍的红玛瑙，泛着诱人的油光。
「嗯，这个火候是对的。」胡大海微微点头，然後把肘子喂到嘴里。
众人没有急着动筷，安静等待着胡大海的点评和审判。
胡大海是眉州东坡肘子的集大成者，数十年如一日的烹饪，在曹记东坡肘子的基础上又做了一些微调和改进，从而造就了眉州第一东坡肘子的美称。
他不光东坡肘子做的好吃，教东坡肘子也是相当严格。
说是东坡肘子最严厉的老汉儿也不为过。
跟他学东坡肘子，不管你是哪家饭店的大厨、总厨，你要学，你就要接受他最严厉的批评。做的不好的，他涛起来可从不给脸面。
胡大海细细品着，眼睛愈发明亮，脸上的皱纹犹如菊花般舒展开来，把一整块肉都咽下後，已经迫不及待地开口道：「好！这个东坡肘子做得太安逸了！泡椒和姜米的滋味撞出了鱼香风味，但比起鱼香味型，姜的风味又更为突出一些，这料汁炒的太好了，比例、火候都把控得极好。」
「把肘子往汤汁里一裹，皮子软糯，肥肉肥而不腻，一抿就化！瘦肉耙而不烂，酸辣鲜爽！」「就小周做的这份东坡肘子，比起我十年前做的，那是丝毫不差！」
胡大海赞不绝口，忍不住又来了一块，连连点头：「我都好多年没有吃过做的这麽好的东坡肘子了，说句实在话，喊我现在来做，做不出这麽好的东坡肘子了。」
众人闻言眼睛睁大了几分，有些不可思议地看着胡大海。
这是「胡大炮』嘴里能说出来的话吗?？
当年在眉州酒楼讲课，胡大海还未从丧妻之痛中走出来，以脾气火爆着称，一点就炸，人称「胡大炮』。
要是厨师做的东坡肘
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