干净，需要赶紧化开清洗，这样才能尽可能的保证食材的新鲜口感。
对于清洗的活儿，徐拙倒是没什么抗拒。
厨师嘛，就得能处理任何食材。
菌把和郡肝不仅是做卤味的食材，而且还广泛应用于火锅、串串以及钵钵鸡之类的餐饮中，受众很广。
不过对徐拙来说，还是卤制的味道更好。
当年上大学时候，他就特别喜欢从网上买那种真空包装的鸭货吃，而不用吐骨头的郡肝，则是他的最爱。
毕竟不影响打游戏嘛。
不像鸭头鸭脖鸭翅什么的，还得吐骨头，麻烦。
买来的成品郡肝和菌把都是进行过初步清洗的，看上去倒也不算很脏，至少不会有花花绿绿的粪便啥的。
但尽管如此，依然还得清理一遍。
因为用冷水刚泡开，那种内脏特有的味道就飘了出来。
清洗这两样其实很简单，就是把外面一层粘膜类的东西撕掉然后再洗干净就行了。
洗过之后，再用清水淘洗两遍，确保食材的绝对卫生。
很多卤肉店做卤味都是胡乱洗一遍了事，甚至有人觉得洗太干净了就没了内脏的味儿，就不好吃了。
徐拙觉得这话纯粹瞎扯。
这种内脏类的食材，根本不可能清洗得没有一丝味道，所以这个跟干净没有任何矛盾。
不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。
当然了，假如一种内脏类的食材没有任何味道，那只有两种情况，一种是用了强碱清洗，一种是在福尔马林中浸泡了很久。
这两者对身体都不是很好，所以尽量要少吃。
徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项，一边麻利的忙活。
这类食材有个特点，就是清洗干净后，手感会
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