不一样。
没清洗干净的内脏，摸上去黏腻腻的，越搓就越黏。
但是清洗干净的内脏虽然看上去也会黏腻，但是摸上去的手感，却稍稍有些发涩。
这种情况下，才算是洗净了。
洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
卤汤不能直接放食材，得先熬煮
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