第二道菜，鸡肉，
叶锦羽将已经清洗处理好的小母鸡拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用米酒酒、酱油、葱末和姜汁少许放在一旁腌制。
叶锦羽又将鸡肫、肝切成薄厚均匀的片，
葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、米酒酒、白糖，放入热锅中炒熟，收干，卤汁后，塞入鸡肚内。
再将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。
然后用猪网油将鸡包好，
再用荷叶将整只鸡包好，确认没有留下一点缝隙，用小绳扎紧。
叶锦羽又取来特质的细细的陶泥加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用一沓纸包上，并在泥面上戳二三个小孔。
将泥团鸡腹部朝上放入烧火的坑灶，烧制。
在场的人从来没有见过，这鸡肉原来还有这种吃法，大家都好奇地张望着，想看看叶锦羽这泥巴裹着的鸡做完了会是一个什么脏样子，还能吃么？
此时，油腻大厨的宫保鸡丁的鸡丁已经切完，正在准备且一些别的，胡萝卜，或者，黄瓜丁，还有花生，还有木耳，还有葱姜蒜末，
油腻大厨用葱姜蒜末来爆锅，哇
哇！一股香味儿扑鼻而来，大家都用劲儿地吸着这香味，然后，这鸡肉等一下锅，水边的场子上立刻就飘着屡屡香气，绵延不绝。
油腻大厨看着叶锦羽，刚才那道鱼虽然你的手法不错，但是，还是你抢占了先机，若是那乞丐先喝我的汤，也一定会说我的汤比你的鱼肉要好吃。
这回这道宫保鸡丁，一定能会完胜你的！瞧着吧，小丫头片子。
油腻大厨的宫保鸡丁出锅，被端到太守和公子们的面前，请大家观看形色。
又端到乞丐那里，乞丐尝了一口，“嗯，好吃
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