会遇到。而像这样逐一试菜的环节，你们这些参加考核的人首先就应该要想到这个问题。你们以为这仅仅是考核你们的厨艺吗，不，要考察的是身为一名厨师全方位的素质。”
有些时候，一名厨师的细心和大局观，往往比他们自身的厨艺技巧还要重要。
尤其是在分工明确的后厨，马虎和粗心最要不得。
“菜烧得再美味，若是凉了那不但会大大影响口感，还会让客人很生气。他们觉得自己受到了怠慢，觉得这家饭店很不靠谱。一名厨师，如果不能想客人之所想，有应对各种突发状况的能力，又如何能在情况瞬息万变的后厨存活下来？”
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