地和实施。
作为全球每年消费量往2亿吨大关迈进的牛奶，一直都是神农南粮关注的重点，也是氾胜之研究的一大重要课题。
这个课题又可能分成三个主要研究方向：脱糖、保鲜、人工合成。
哺乳动物的奶水中都含有一种成分“乳糖”，这种物质是哺乳动物幼崽生长发育的主要能量来源之一，提供热能，更是器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
对人类来说，“乳糖”还可以保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官构成有关的半乳糖，对儿童智力发育十分重要。
乳糖还在小肠中被乳酸杆菌等有益菌群利用，并生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整保护作用, 还可以抑制肠道腐败菌的生长，减少婴儿患病几率。
乳酸还能降低肠道ph值, 在酸的作用下可促进钙、铁、锌等营养元素的吸收，还能刺激肠道蠕动，清理肠道，防止婴儿便秘、上火。
总之，乳糖是婴幼儿很需要吸收的一种营养物质，而这种营养物质母乳、牛奶里面都含有。
但是随着婴幼儿断奶之后，身体内的乳糖酶活性就会随着年龄增长而越来越少，最终导致“乳糖不耐受”。
乳糖不耐受是指由于缺少乳糖酶，没有消化的乳糖会停留在肠道里造成不适，导致喝奶后出现腹泻、腹胀等问题，通俗的说就是犯恶心，拉肚子。
从全球范围来说，乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同种族人群的变化而变化，亚洲75%-100%，澳洲白人0-6%，欧洲30%以上，非洲90%-100%；羙国白人12%、黑人70%，日本100%，瑞士3%，鹰国白人5%、黑人75%，华囯接近90%。
从不同的数据来看，不同饮食习惯的人群体内含有乳糖酶的数量不同。
比如澳洲白人，在他们的饮食结
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