第291章 把牛肉烫一下再凉拌，你根本不知道有多美味！【求订阅】（9 / 11）

调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。

锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。

放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。

然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。

热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。

这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。

而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。

前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。

但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：

“超纲了超纲了……”

林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：

“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”

这……

看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：

这也超纲啊妹夫！

这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。

林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。