回答……”
行吧行吧，林旭再次回到了小厨房，这会儿几位总厨已经尝完，小贾不知从哪端来一碗米饭，直接扣在盘子里。
一手端着盘子，一手用筷子往嘴里扒拉着米饭和剩余的肝尖。
别说，这吃法看着还真挺馋的。
“跟着谢老师拍了一段探店视频了，对高端菜也有了一定的了解，但完全没想到，一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍！”
谢保民笑着说道：
“一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”
这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。
所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。
这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。
最重要的是，节省成本。
按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。
相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。
一套猪肝，少说也能做四五盘菜。
对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？
小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：
“这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”
一号楼的总厨何宝庆笑着说道：
“下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”
等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的
本网站为网友提供小说上传储存空间平台，为网友提供在线阅读交流、txt下载，平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现，无人工干预，本站自身不编辑或修改网友上传的内容（请上传有合法版权的作品）
如发现本站有侵犯权利人版权内容的，请向本站投诉，一经核实，本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理