把淀粉倒进盆里，准备倒水搅拌。
正常情况下，做皮渣用清水搅拌淀粉，但今天为了味道更香，同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性，所以林旭用了高汤。
用高汤可以给皮渣增加肉的香味，但因为高汤没有油脂，所以皮渣不会油腻。
这样吃起来，理论来说更美味。
当然了，就算不好吃也没事，反正沈宝宝没吃过皮渣，不知道原本什么味道，就算翻车了，也能堂而皇之的告诉她，老家的皮渣就这味儿。
高汤在封存时候，是不能有油脂的，尤其是猪油。
因为猪油冷却后，有时候会有淡淡的腥味，要是跟汤混在一起，会让高汤也有腥味，所以高汤熬好第一步就是去油，把浮油撇干净，让汤更纯粹。
用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状，放在一边备用。
趁着这个功夫，林旭又洗了一些虾皮，切了点葱姜末和一小碗蒜末。
这道美食在蒸制的过程中，蒜要多放一些，这样蒸出来有满满的蒜香味，如果煎着吃，味道会超级好。
锅里的粉条煮五分钟后，关火。
等粉条没有白芯，用手一掐就断时，捞出控水。
煮的时候加了半锅水，以为会多，结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底，这玩意儿的吸水性可真好。
把粉条稍稍控一下水，倒进盆里。
先淋入一些老抽把粉条拌一下，让粉条均匀的挂上颜色，这样做出来的皮渣色泽更好，里面的粉条更清晰可见。
拌匀放入食盐和等量的五香粉，继续搅拌。
用五香粉可以让皮渣有肉香，过去把皮渣当肉吃，五香粉起到了很大的作用。
接着放入虾皮、葱末、姜末、蒜末。
搅拌一下，倒入稀奶油状的红薯淀粉，倒的时候要留
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