将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够勐，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要勐火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块勐烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅
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