第555章 谁说中餐没有低温慢煮菜品？盐水鸭第一个表示不服！【求订阅】（6 / 10）

”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：

“古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”

这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。

盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沉佳悦心心念的萝卜糕。

这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。

林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。

萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

杀水需要一段时间。

林旭拿来香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

泡软的干虾和香孤分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

用泡香孤和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

面浆调好，就到了制作环节。

林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。

烧热，放入肥腊肉进行煸炒。