扎鸭子，顺便教林旭王字结的捆扎方法。
所谓的王字结，就是用干草把鸭胸、鸭身、鸭腿分别横着捆扎起来，中间竖着相连，这样，鸭子的两根翅膀和鸭子就被紧紧的和鸭身体捆扎在一起，不管怎么熬煮都不会散开。
将鸭子捆扎妥当，邱耀祖又从冰箱里拿出一个生猪蹄。
林旭见到，赶紧接过来，清洗干净，剁成大块。
接着邱耀祖又从另一组橱柜里拿出一个泥封的陶罐，打开后，里面有浓郁的豉鲜味飘出来。
贺家顺一闻，脸上就露出了惊讶的目光：
“这是特级母油？”
邱耀祖点了点头，笑着说道：
“市面上最好的酱油是头抽，而这一小罐，是头抽中的头抽，一缸酱油里加小半罐，就能提升整缸酱油的品质。”
林旭问了个很关键的问题：
“这罐酱油，一般人买不到吧？”
邱耀祖点点头：
“确实不好买到，这是我自己出钱请人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就没了。”
想想这个制作的成本，首先要选用有机大豆，要先手工挑选一遍，只用颗粒饱满完整的豆粒，再用古法酱油的酿制方式进行制作。
既麻烦，效率也低。
正常的情况下，取酱油之前需要在缸子里搅动几下，把母油搅开，这样整缸酱油的品质都能提高不少，搅拌后再取头抽二抽。
母油被撇去后，剩下的酱油品质低，只能用来做酱菜。
这样的成本，确实高，也确实没法大面积推广。
邱耀祖架上炒锅，里面加入清水和葱姜香叶等配料，又放入一大勺黄酒，大火烧开，给鸭子焯水。
“做母油船鸭，得把鸭子和猪蹄先煮断生，不然就毁了一锅母油，太可惜了。”
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