需要屠夫背负这种心理压力了。
林旭说道：
“用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”
车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。
洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。
第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。
三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。
今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不需要像九转大肠那样保留一部分气味。
车仔洗大肠的时候，齐思亮开始洗小肠，而马志强则是拿起驴肚开始清洗。
林旭虽然没动手，但也没闲着。
他开始熬制卤驴肉的卤汤，这么好的驴下水，要是卤汤不好可就白瞎了。
做驴肉，讲究点儿的店一般会选用老汤，老汤驴肉吃起来更香，滋味更足，但店里没做过驴肉，没有老汤。
所以只能尽可能把汤的味道调得重一些，再加入一些熬好的驴油进行熬煮，让汤更香醇。
把卤汤调好，庄一舟也将驴板油熬了出来。
林旭往卤汤中加入一大碗驴油，大火熬制，让卤汤和油脂混合在一起。
忙完这些，他从厨房里走出来，打算喝点水。
沉佳悦这会儿正闲着没事玩手机，
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