要尽可能的把猪肝砸烂砸碎，完全从肝脏的筋膜上脱离下来。
这么做的目的，自然是为接下来的挤压做准备。
只有细碎到能穿过细纱布的网眼，才能被称为肝膏，才会有细腻爽滑的口感。
这个时候其实也没闲着，林旭打算做一道火焰醉鹅给大家尝尝鲜，而谢保民和戴建利，则是指点起了后厨的师傅们。
从最基础的刀工，再到洗菜的手法和备菜的要领，全都指点了一遍。
不知道的，还以为这是烹饪学校的课堂呢。
很快，腌制的时间到了。
戴建利拿起一双快子，肝泥中的葱姜全都挑出来，随即将这些肝泥重新倒回到桉板上，继续用刀背细细的砸着。
这一步比较繁琐，为了提高效率，林旭分走一半，同样用刀背砸了起来。
谢保民说道：
“这其实有点分子料理的理念，把猪肝的每一个细胞都砸出来，然后经过排列重组，变成另一种口感和味道的美食。”
戴建利笑了笑：
“国内的分子料理全是同一个培训班出来的，想吃分子料理，也就国外那几家名店不错，其余的，全是智商税。”
国内的分子料理都是同一种套路，并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念，一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。
不管用的器具还是套路，亦或是营销手段，全都是同一个套路。
谢保民冲林旭问道：
“师弟对分子料理感兴趣吗？”
“没啥兴趣，我还是先把中餐学会了再说吧，老祖宗传下来的东西还没闹明白呢，再拐过头学人家的，没必要。”
林记一直走的是传统的中式餐饮，不会上新分子料理，而且两者也没什么有联系
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