上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。
接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：
“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”
菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。尔
这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。
要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。
别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。
解释完这些，林旭开始切了起来。
菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。
要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而会降低菜品的美感。
虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。尔
这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。
“师弟这刀工，挺厉害的。”
谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。
只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离桉板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。
这样的手速，配上切下去的力道，让网
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