打醒的感觉。
基本功，不管什么时候都不能丢下啊！
把圆球和绣球做好，邱耀祖没做任何停留，架上炒锅，锅里加水，将火开到最大，开始烧水。
林旭打开旁边的灶，也跟着学了起来。
水烧开，邱耀祖往锅里加了一勺食盐，一汤勺花生油。
用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。
生莴笋有异味，用热水焯烫一遍，不仅能去除异味，同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿，更符合菜名中的“翠珠”二字。
莴笋球不能烫太过，全部变得翠绿后就可以捞出来了。
捞出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水会让莴笋球变烂，影响卖相和最终的口感。
邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。
用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。
林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。
跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。
莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。
这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。
林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。
搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用快子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。
此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”
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