和筋膜处于平行状态。
这样打完花刀，筋膜全部断开，吃到嘴里口感会更好。
刚刚还觉得烹饪没什么难度的耿乐乐，此时完全成了老人地铁手机脸。
“旭哥你刀工也太厉害了吧？居然没切断？”
沉佳悦得意的说道：
“乐乐你真是大惊小怪了，对于厨师来说，这些都是基本功，之前做荔枝肉荔枝鱼，都是这么切的。”
这种改刀方式不仅对刀工有要求，还很考验臂力。
因为刀锋不能切太深，但也不能浅了，大概要切到里嵴肉一半左右，这样不仅能切断筋膜，同时也能让里嵴肉保持完整。
一面切好，耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹，特意拍了张照片，惊讶的说道：
“哇，间距行距全都跟量过的一样，分毫不差，旭哥你太厉害了。”
林旭将里嵴肉翻过来，开始在反面打花刀：
“术业有专攻而已，你要给我台电脑让我编程，我也会抓瞎。”
花刀改好，将里嵴肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片，全部切好，放进盆里，加葱姜生抽花椒水，抓拌均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
今天中午吃饭的人多，准备的菜也比较多，光做锅塌里嵴用的肉，就整整三大块里嵴，至少能做三份。
“旭哥，这里嵴啥时候能吃啊？”
虽然只是生肉，但耿乐乐已经馋了。
林旭笑着说道：
“早着呢，这些肉得先腌二十分钟才能开始做，午饭时再吃吧，你们先吃排骨，可乐能让排骨加速成熟，估计等会儿就可以了。”
说完，他开始跟石文明等人一块儿摆弄别的菜品。
旅游总局那边的人今天中午先在这边吃饭，吃完饭再去马场，这样检查起来更方便，另外不在马场
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