“其实我之前也没有怎么吃过潮汕菜。”
“不过,潮汕牛肉火锅倒是吃过不少,感觉很不错。”
说起美食的时候,周老师的心情也非常愉悦。
“牛肉火锅啊,我也喜欢。”
“没有一只牛,可以活着走出潮汕,好像是这么说的吧?”
叶开点了点头,深以为然道。
潮汕牛肉火锅,也算是近年来餐饮界突然兴起的一匹黑马,它最大的特点就是不冷冻,讲究一个极致的鲜与实效性。
正宗的潮汕牛肉火锅通常采用当天现宰的黄牛,从屠宰场到餐桌的时间被严格控制在四小时以内,甚至追求带着体温上桌。
在如此苛刻的要求下,可以保证牛肉中的水分和氨基酸不流失,吃起来没有腥味儿,只有纯粹的鲜甜。
另外就是极其精细的部位划分,不同于普通火锅的将肉切块下锅,潮汕牛肉火锅把一头牛解构得极为细致,常见的部位包括吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、胸口朥等十几个细分部位。
每个部位的脂肪分布、肌肉纹理不同,口感也截然不同,有的脆弹,有的软嫩,有的带油脂香,可以给食客带来了丰富的体验层次。
至于说刀工什么的,也是根据需求将肉片切得厚薄均匀,既不能太薄导致失去嚼劲,也不能太厚导致久煮不老。
“潮汕牛肉火锅主打一个健康饮食,最近确实发展得不错。”
“川渝火锅普遍重油重辣,吃多了大家也审美疲劳了,所以清淡、低脂、高蛋白的潮汕牛肉火锅就成了大家的新宠。”
“清汤锅底不容易上火,吃完以后身上也没有浓重的火锅味儿,完美契合了大家尤其是女性食客群体对健康、轻负担饮食的需求。”
周晓篱对于潮汕牛肉火锅是非常了解的,而且也有考虑过自己开几个连锁店过过瘾。
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