发粘稠，颜色也渐渐变化，从雪白转为鹅黄，再深成琥珀褐，眼看着就要变成诱人的枣红色。
这期间，李逸还耐心讲解着炒糖色的小技巧和注意事项：
“火候一定要稳住，火太猛容易炒糊发苦，火太弱又炒不出光泽，另外千万别用手去碰，热油溅出来容易烫伤人。”
三女连连点头，一眨不眨地瞪着美眸生怕错过细节。
“成了！这就是炒好的糖色！”
话音刚落，李逸便抓起提前切好的葱段，撒进锅里。
刺啦......
一声脆响，浓郁的葱香味瞬间爆发在厨房里弥漫开来，李逸快速翻炒了几下，又连忙将控干水分的五花肉块倒进锅中。
木铲不停翻动，肉块在锅里滋滋作响，五花肉的肥肉部分渐渐炼出油脂，瘦肉表面慢慢收紧，均匀地挂上了一层琥珀色的糖色，李逸手上动作不停，确保每一块肉都裹满糖色，没有一块糊边。
“把肥肉里的油煸出来一些，吃着才不腻口。”
张绣娘，墨节瑾，赵素馨三人围在锅边，目光紧紧盯着灶台上色泽诱人的肉块，鼻尖萦绕着烟火气中夹杂的甜香肉味，一时间只觉得食指大动，馋得悄悄咽了咽口水。
“绣娘，另一口锅的水开了吗？”李逸转头问道。
张绣娘快步走到旁边的灶台前，掀开锅盖，大量的水蒸气瞬间升腾而起，锅中的水正咕噜噜翻着密集的水花。
“开了！夫君！”
李逸点头：“你们看锅底煸炒出的这些猪油，到这个程度就可以加水了，记住，这必须加热水！要是加了凉水，肉块一激就会收紧，口感就发死了，不好吃的。”
三女连忙点头，把这话暗暗记在心里。
李逸一边说着，一边往锅里加热水，直到水面没过肉块，还高出半指才停下。
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