鸽也送来了，他直接开始整鸽去骨。
“老刘，帮我把芋泥加入牛奶搅拌，要蓬松细密，肥肉和马蹄单独切细丁，半马兜就够。”
这道菜是他自创的法式油淋乳鸽，不过鸽子需要去骨，内里用芋泥和其他辅料填充。
芋泥本身太容易吸收水分，要加入牛奶充分搅拌，让它蓬松起来，不然很快就会把乳鸽的汁水吸干，肉质变老。
“收到！”
陈芝虎说完又去淮扬菜厨房。
“老宋，今晚的马踏祥云多做十例，我来教你。”
“胡椒擀碎放汤里蒸，然后过滤，酸黄瓜切片，等会和乌鱼蛋一起入锅。”
马踏祥云原名就叫乌鱼蛋汤，也叫台汤。
这个台可不是海峡对岸，而是钓鱼台，曾受毛、邓及各位领导喜爱，被誉为“中华第一汤”。
招待霍老爷子规格也够了。
这道菜取的是清，所以用的川菜高汤。
但本身的味型还是酸辣味型，这个酸辣很讲究的。
酸，用的是酸黄瓜切片代替，发酵的酸味儿，黄瓜还爽脆。
辣，用的是胡椒蒸出来的水。
成品后黄瓜片状若马蹄，乌鱼蛋如同梅花一般在汤中沉浮，又如云纹，叫踏雪寻梅也行。
酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，汤汁清澈就是这道菜的标准，乌鱼蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。
交给宋师傅应该没什么问题，淮扬菜师傅做汤品不会掉链子的。
又去本帮菜厨房，让他们备一份葫芦鸭，一份风味油浸鳗鱼。
这道鳗鱼等会他把盘饰送过去。
凉菜间安排了一下，这才赶紧赶慢的回去开始做乳鸽。
“陈厨，要不要帮忙？”湘菜的吴师傅来到厨房。
今晚湘菜就订了七桌，其
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