海里找到了一些师父做鱼的记忆片段。
以前只记住了步骤，不太明白其中的原理，也复刻不出来。
有种知识流过脑子又不留痕迹的感觉。
但从他掌握了完美藿香鲫鱼的做法之后，就有种一通百通的感觉了。
腌鱼葱姜料酒一放，大差不差。
勾芡也不难，火爆猪肝的薄芡都能把握得住，红烧鱼块的芡厚点薄点影响不大。
红烧的料参考了郑强做的红烧鱼，量按鱼的大小来把控。
老周同志把杀好的鱼端回来，周砚用井水重新漂洗了一遍，洗的干干净净，一点血水都没有了。
鱼的腥味一半来自血和鱼表面的黏液，洗干净后，腥味立马减半。
青衣江里野生大鲤鱼的肉质太好了，肉质发黄，看起来晶莹紧实，鱼腥味都要淡不少。
一条鱼，杀完还装了半搪瓷盆。
“不止五斤，少说也有五斤八两。”老周同志笑着说道。
“你手准，信你的。”周砚笑着道。
姜拍扁切姜片，加一把葱，倒点料酒，加一点盐巴，先把鱼给腌一会。
赵铁英看着这一盆鱼，说道：“这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这么大的野生鲤鱼也难得遇到。”
“要得。”周砚点头。
红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。
鱼腌了倒去渗出的多余血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入干的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。
这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那么重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。
太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍
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