所谓家常豆腐，说明这做法没有定数。
周砚吃过的川菜馆无数，可能因为有了家常两个字，大厨们的发挥也是随心所欲。
有加肉沫的，有加五花肉的，也有加二刀肉的，甚至还吃到过加牛肉的。
配菜更是五花八门，青红椒、木耳、蒜苗……主打一个厨房今天有啥我加啥的感觉。
口味也十分丰富，有咸香口的，有麻辣口的，还有麻辣糖醋的。
你还别说，各具风味，好吃不贵。
周砚的后厨有什么？
早上刚煮好的二刀肉切一段，就是这道家常豆腐的主配菜了。
周砚今天打算做的家常豆腐，更接近于豆腐回锅肉。
在回锅肉的做法基础上，加入豆腐，这做法他上一世在一家苍蝇馆子吃到过，用的是正儿八经的二刀肉，口感和味道给他留下了非常深刻的印象。
当然，主要是他上后厨拍了详细的做法，剪辑过程更是反复观摩，已然熟记于心。
家常豆腐的鱼香做法，其实也深得周砚的心，下回试试看，能不能做出那个味来。
赵嬢嬢主动承担起杀鱼的工作。
周砚把半肥瘦的二刀肉切成薄片，和做蒜苗回锅的刀法是一样的，蒜苗头切马耳朵，蒜苗叶切段，生姜、大蒜拍一刀再切片。
碗里的豆腐转到砧板上，颤颤巍巍，这是一块嫩豆腐。
许多人煎豆腐喜欢用老豆腐，容易定型，不容易碎，也更好入味。
但周砚喜欢吃嫩豆腐，吃的就是一个外焦里嫩的口感。
豆腐切成薄厚均匀的方正豆腐片，许多餐馆会切成三角形，样式看着更好看。
但嘉州这边家里做豆腐不让切这个形状，有些说法在里头，周砚不打算去挑战赵嬢嬢的竹鞭炒肉。
把赵嬢嬢杀好的鱼先用葱
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